湾区瑰宝珍宝蟹开捞, 最全捕捞,挑选,烹饪攻略都在这一篇!

 

 

大噶好,

我是被国内小伙伴们各种大闸蟹刷屏、

已经馋哭一个多月的阿初。

 

 

擦干眼泪咬咬牙,

虽然渴望那肥美的蟹膏和香到流油的蟹黄,

但我们加州人在吃海鲜上绝不认输,

加州瑰宝

肉质鲜嫩肥美的珍宝蟹Dungeness Crab

了解一下?

 

正值Dungeness Crab 捕捞旺季

 

虽然,11月初刷到2019螃蟹季延迟的新闻

但这并不影响我们吃螃蟹的热情

 

 

根据SF Chronicle的报道,原定于11.15开始的北加州Mendocino-Sonoma County lin以南的珍宝蟹商业捕捞季,由于螃蟹的生长情况、以及捕捞船与鲸鱼活动范围的冲突等原因,被推迟到了11.22!

 

 

 

 

好在,商业捕捞季虽迟但马上到,太平洋海岸渔业协会的负责人向大家确认,这次delay绝不会影响湾区人在感恩节餐桌上享用珍宝蟹的传统,嗯嗯,松了一口气。

 

 

另外,我还特意帮大家确认了一下,今年被推迟的只是大规模的商业捕捞,而个人娱乐性质(recreational crab sport fishing)的抓螃蟹季,已经在11.2如期开始啦,阿初这就为大家奉上抓螃蟹攻略~

Dungeness Crab 捕捞攻略

  钓鱼证?

在美帝出门抓海鲜总是心慌慌,生怕一不小心就违反了什么规定被巨额罚款。根据我的research,如果只是捕捞珍宝蟹的话,只要是在符合规定的公共码头,娱乐钓手是不需要去申请购买license的。

 

 

不过,每人每日限捕10只,而且必须携带符合规定的尺子,测量够5¾inches才可以带回家。具体规定请参考(https://nrm.dfg.ca.gov/FileHandler.ashx?DocumentID=165608&inline)。

 

 

而关于螃蟹的性别,阿初没有找到今年的最新规定有没有修改,根据去年的文章,私人小规模捕捞是不限制公母的,只是礼貌性地建议大家把母蟹放回海里,毕竟可持续发展嘛。

 

 

而商业捕捞则完全不允许留下母蟹,所以大家懂的吧。下面是珍宝蟹的公母对比,相信吃蟹老司机们完全懂得如何分辨。

 

 

 捕蟹工具?

阿初去年11月底,曾经和小伙伴迎着寒风去码头试图空手套螃蟹,到了才发现,原来大家都是用专业设备的。

 

 

关于捕捞网,也有不少官方规定,比如说让我一看就笑出声的这条:“捕捞网需要至少有5 inch的开口可以让螃蟹逃走”,真的是给我们漫漫捞蟹路带来了不小的困难。

 

 

所以,为了不违反规定,请到大一点的运动用品专卖店买设备,以免后顾之忧。另外,还有规定说每人不可以同时投放多于两个捕捞网,嗯,这么巨大一个网,我一个都拿不下。

 

 

而且,经过询问码头的大佬我们才得知,并不是一网下去就能装一筐螃蟹上来的,而是需要在网中放置小鸡腿或者鱿鱼等诱饵,将网沉入码头水底、绳子拴在木桩上静置一段时间,少则半至一小时、多则完全看脸。

 

 

为了了解是不是到收网时机,许多老司机喜欢在捕捞网上安装一个水下摄像头,嗯,阿初觉得这个可真太必要了。

 去哪儿钓?

前面说过,在符合规定的公共码头都可以无证捞螃蟹,而图中红色部分是今年的保护区域,请大家避开。

 

 

湾区附近比较受欢迎的码头有:

Pillar Point at HalfMoon Bay

Baker Beach, Ocean Beach

Fort Funston ...

而据说在Pacifica Pier用钓竿也可以成功捕蟹,钓竿同样是一人限2个。想了解更多的话可以直接yelp搜索“crabbing pier”,看看评论慢慢选。

 

 

另外,一定要注意,在San Francisco和San Pablo内湾,是严禁捕捞螃蟹以及其他海产的。

 

 进阶玩家?

除了守码头外,约家人朋友一起租船出海也是个不错的选择。比如说San Francisco Party Charters公司就提供专门出海钓珍宝蟹的行程,据说出海基本上是收获满满,有兴趣的小伙伴们可以上官网(http://www.dungenesscrabfishing.com/)了解更多信息。

 

 

但是千万要记得,11月底的旧金山海域是真的冷,防风衣护目镜防水靴子记得来一套;并且,乘船海钓需要申请钓鱼执照,可以在(https://www.wildlife.ca.gov/Licensing/Fishing)找到适合你的证件类型,直接online购买哦。

 

 

这么一说,自己抓螃蟹这个活动其实也挺难的,毕竟对装备和运气都有一定的要求,而且官方规定真的非常详细复杂,适合有经验的进阶玩家。那么对于新手来说,最方便的当然是去各大海鲜市场买现成的啦。

如何挑选珍宝蟹 

 购买活蟹 

👉 如果选择购买活蟹,那一定要挑看起来最活泼那几只,那些行动缓慢、不戳不动的蟹可能已经逐渐失去生命力,不太新鲜。

👉 而且带回家之后,一定要尽早烹饪,因为10-12小时后,离开生活环境的蟹会开始分泌“不开心”的神经毒素,破坏肉质。

 

 

👉 挑选时,如果可以上手感受蟹的重量就再好不过了,同等大小的螃蟹一定要挑重的那个,因为轻的那只可能即将换壳,看着大,蟹肉却没多少。

 购买熟蟹 

👉 如果要购买已经煮熟的珍宝蟹,一定要选择蟹腿全都在而且腿是弯曲着的螃蟹,这证明他们是活着的时候烹饪的;反之,如果蟹腿呈悬吊状态、或者少了几条腿,那么八成这只螃蟹是死后煮熟的,非常不新鲜。

 

 

👉 熟蟹在新鲜的情况下,建议挑选大个儿的,蟹肉更加紧实~

👉 另外,还要确保蟹外壳是鲜红色的并且上面没有黑斑。

 

如何烹饪食用珍宝蟹

身居北美的各位吃货都是厨神,阿初就不班门弄斧讲解如何烹饪和吃螃蟹了。但是有几个小tips可以跟大家分享~

👉 虽然天朝吃货们可能都知道这个常识,但是还是要强调一次,海绵状的蟹腮部分是绝对不能吃的,可能会含有超标的重金属等物质。

 

(图为蓝蟹,其他蟹类同理)

 

👉 大部分的美国烹饪方法介绍,都会建议把蟹膏部分冲干净再吃蟹肉,因为加州渔业部门表示,本地海域的珍宝蟹、蟹黄和蟹膏中可能含有过量的太平洋酸藻,影响健康。

 

 

好吧,虽然看着心痛,为了健康安全,还是请大家尽量避免食用蟹膏。

珍宝蟹海鲜餐厅推荐

看到这里,是不是有小伙伴会想说,如果我既不想自己抓螃蟹也不想自己做,但我就想吃,怎么办呢。那在最后,阿初就给大家推荐两家我去过觉得还不错的海鲜餐厅。

Crab House

位于39号码头的餐厅,主营珍宝蟹。由于开在旅游景点,所以评价不一。阿初自己是非常爱这一间餐厅的,每隔一段时间就想来!这里螃蟹的烹饪手法是我在别处没见过的。

 

 

而且是第一次看到美式烹饪会用到花椒等香料,让这一盘螃蟹的味道立刻丰富了起来,整个汤汁的味道咸鲜过瘾、而且还很入味。

 

 

最重要的是这里的景色也很棒,运气好的时候还能看到窗外栈桥上有海豹在晒太阳,超级治愈。

 

 

Fog Harbor Fish House

同样位于渔人码头附近,这一家的优点是,不仅能吃到珍宝蟹,还能好多种其他超鲜美的海鲜烹饪,包括豪气的海鲜大拼盘和非常有特色的的旧金山海鲜汤Cioppino。

 

 

这里的螃蟹有多种做法可以选择,原味水煮和蒜香黄油都很受欢迎,这个黄油蒜汁真的非常优秀,保证你吃完一次还想来,直到钱包有意见。

 

 

和Crab House相比,这里的环境和菜品都更加Fancy一点,非常适合二人世界周末闲逛之后的美好一餐。